Ensalada de remolacha con queso de cabra

Esta ensalada es super sana y deliciosa! El toque especial está en rostizar las remolachas con vinagre balsámico, ajo y hiervas.. lo máximo!

Yo usé unos calabacines bebes que estaban espectaculares, broccolini  y rúcula, pero realmente puedes usar cualquier cosa verde que tengas en la nevera, como por ejemplo, berro, espárragos, broccoli… cualquier cosa fresca es buena!

Para cortar las remolachas usé un frasco redondo. Las corté después de cocinarlas ya que se ponen mas suaves y es mas fácil. Para darle la misma forma a el queso, lo puse sobre papel envoplast y lo cubrí tambien con el papel, usando un rodillo lo aplané hasta tener el grosor deseado (el mismo con el que había rebanado la remolacha), y luego lo corté con la punta de un cuchillo usando el mismo frasco que usé para cortar las remolachas. El queso queda envuelto por los dos lados con el papel…

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